中秋时节话饼模

湖北日报2018-09-25 16:39:23我要评论

    林颐

    月饼模,顾名思义,就是制作月饼的模具。它是传统工艺制作月饼必不可少的器具。
    记得小时候,中秋将临,家家户户都忙着打模。大家把小麦面粉与豆油和在一起做皮,面粉发好后揉成长条,切成一小块一小块的,用擀面杖一一擀成圆圆的面饼,把白糖、红糖、芝麻、碎花生、桂花干等拌在一起做馅,然后把包着馅料的面饼的边缘紧捏在一起,月饼的雏形就出来了。小孩儿们都爱“帮忙”,小心地往月饼模子里放面团,边放边轻轻挤压,等到月饼烘烤后从模子里出来了,那份快乐溢满了我们的双眼,开心的笑声随风飘荡。
    对月饼模的美好回忆,让我一眼看见《小点心,大文化》,就很感兴趣。该书是于小菓的创始人、设计师于进江编著的。于进江历时四年从全国各地精选了四千余块古代点心模具,加以整理和展示,对其中最具代表性的器具进行了艺术化的拍摄和呈现,图文并茂的形式既直观又简洁,随手翻阅,琳琅满目姿态多样,经历一次美的享受。
    现在能找到的月饼模几乎都是明清的产物,主要是与饼模材质的耐久性有关,大多为杜梨木所制。杜梨木又叫“杜木”,木纹纤细、板面光滑、便于雕琢且不易开裂,可以长期保存。除了杜梨木,民间也常选用枣木、杏木。木料选好之后,要锯成大约20厘米厚的坯料,根据计划好的月饼造型,刻出初步轮廓,即俗称的“开方”;接着是“打边牙”,在饼模四周刻制出排列整齐的花纹,这道工序不仅可以增强月饼的装饰性,而且便于月饼顺利脱离饼模;最后一道是最关键且最繁琐的,那就是月饼模的正面图案,一般都由老师傅亲自操刀,从立意的体现,到刻制工艺水平的展现等,精雕细琢,决不能有丝毫疏忽。
    月饼模的造型基本以圆形为主,寓意“团圆”,直径在三四寸左右,小的一般为一寸左右。后来,除常见的圆形外,又增加了方形、椭圆、莲花形、桃形,以及鲤鱼跳龙门、寿龟、弥勒佛等,甚至还有做小饼干用的“杂宝”模子。图案多为嫦娥、玉兔、吴刚、桂树等,龙、麒麟、蝙蝠等瑞兽及梅兰竹菊等花草,也时常成为图案的主角。而福禄寿喜、和谐喜庆、合家团圆、月圆中秋等亦是饼模经久不衰的主题。有些大商家专门定做饼模,除花纹和图案以外,还刻有品名、店号及产地等,以及表示吉祥如意的字样。
    我国有着悠久的点心文化,月饼是其中最具代表的种类,这本书除了讲月饼,还讲了其他的点心与它们的历史。周朝时,在追求人与人的和谐礼仪上,孔老夫子给我们做了极好的表率,和合文化的萌芽为点心用于伴手礼创造了前提;汉代时,相传张骞从西域引进了胡麻(芝麻),出土的汉画像石上的点心模具刻着很多“长生”符号;隋唐时,“赍字五色饼”雕琢“刻木莲花,藕禽兽形按成之”,饼的表面印有美观的花纹图案,很多文献还记载了八月十五吃“饼”的习俗;明代十分注重仪式感,点心祭月成为时尚,苏式点心风行一时;到了清代,满汉结合,西点东渐,模具上的广寒宫成了晋商大院,寓意生意平顺,家族安康;时代更迭,中国历史文化依然在点心上雕刻着痕迹。大丰收、合作社、抗美援朝等时代题材,都透过一块点心模具表现得淋漓尽致。二十四节气、七十二物候,点心伴随着中国人的每一个日常。这些纹理斑驳的饼模,不仅是当时百姓人家不可缺少的生活用品,它还体现、包含了丰厚的文化寓意。正如作者所说,“一块点心就是一个时代的缩影”。

(责任编辑:曾庆红)